Het bereiden…

Weet je hoe lang voedsel op de grill moet liggen?

Weten hoe lang iets op de barbecue moet liggen helpt je iedere keer weer om perfect bereid vlees te krijgen. Je wilt toch niet de kans lopen om onvoldoende gaar voedsel te hebben, of een lekker stuk schoenleer. Zie onderstaande schema om te weten wanneer iets gaar is!

Algemene richtlijnen om te weten hoe lang iets bereid moet worden

Zoals je waarschijnlijk weet moeten kip, hamburgers en zeevruchten volledig worden gekookt voordat het opgediend wordt. Dit is voor de voedselveiligheid.

Rundvlees kan naar voorkeur bereid worden. Zolang je het bij een gerenommeerde vleesmarkt of slager koopt, kun je het zo rauw laten zoals je maar wilt. Hoe lang rundvlees bereid wordt, is een kwestie van persoonlijke keuze.

Varkensvlees en lamsvlees vallen hier ergens tussenin. Je hoeft je geen zorgen te maken over het volledig bereiden hiervan maar je moet ze niet te rauw laten. Beide moeten tenminste licht roze zijn in het midden. Hieronder wordt aangegeven hoelang dat zou moeten zijn.

Tijden voor het bereiden vlees

Biefstuk zonder been:

Biefstuk die ongeveer 2 à 3 cm dik is, moet ongeveer 8 tot 14 minuten bereid worden om ze medium tot zeer rood te krijgen. 12 à 18 Minuten voor medium. Draai ze maar één keer om.

Been in biefstuk:

Biefstuk die ongeveer 2 à 3 cm dik is, moet ongeveer 7 tot 14 minuten om ze medium tot zeer rood te krijgen en 11 tot 18 minuten voor medium. Draai ze maar één keer om.

Rundergehakt:

Hamburgers moeten ongeveer 1,5 à 2 cm dik zijn. Bereid ze ongeveer 10 tot 16 minuten, draai ze maar één keer om. Zorg ervoor dat ze goed gaar zijn.

Worst of Hot Dogs:

Als het vlees voorgekookt is, bereid ze dan totdat ze geheel heet zijn ongeveer 4 tot 6 minuten. Als het vlees niet gebakken is, bak ze dan in een koekenpan tot ze bijna klaar zijn. Eindig met ze op de grill te bereiden in ongeveer 8 tot 12 minuten of totdat ze goed gaar van binnen zijn. Draai ze regelmatig om.

Kipfilets:

Grill deze totdat ze goed gaar zijn en de sappen er zichtbaar uit lopen, meestal na 8 tot 12 minuten. Draai ze maar één keer om.

Varkenskarbonades:

Varkenskarbonades kunnen met of zonder bot zijn en zijn meestal 1,5 tot 2 cm dik. Grill ze tot dat ze lichtroze in het midden zijn, in ongeveer 12 tot 16 minuten.

Lams karbonade:

Lamkarbonades kunnen met of zonder bot gegrild worden, 1,5 tot 2 cm dik. Grill ze 12 tot 16 minuten, draai ze één keer om.

Vissteaks:

Vissteaks zoals zalm, tonijn en zwaardvis moeten ongeveer 1,5 tot 2 cm dik zijn. Grill ze ongeveer 4 tot 6 minuten en draai ze maar één keer om.

Visfilets:

Grill deze totdat de vis makkelijk met een vork te doorprikken is. Dit moet 4 tot 6 minuten zijn per 2 tot 3 cm dikte. Draai ze maar één keer om.

Garnalen:

Grill deze totdat ze roze worden. Ze moeten veerkrachtig aanvoelen als ze voorzichtig geperst worden. Dit duurt ongeveer 5 tot 7 minuten.

Precies weten hoe lang iets soms duurt, neemt de lol van grillen weg. Als je grilt op de juiste temperatuur en de bovenstaande tijden in gedachte neemt zult u geweldige resultaten hebben. Het soort rooster kan ook een verschil maken. Gietijzer is doorgaans het beste grillmateriaal. Hier worden namelijk hogere temperaturen bereikt en het zorgt voor mooie schroeipatronen!

Product laten rusten

Je laat je vlees altijd rusten om de sappen te laten verdelen over het gehele stuk vlees. De precieze tijd van rusten is afhankelijk van het formaat vlees: Een kipfilet heeft maar een minuut of 5 nodig, een flinke Porterhouse mag gerust 10 minuten blijven liggen, maar een hele lamsbout van een kilo of 2 moet bijvoorbeeld wel 20 minuten rusten.

Er is een verschil tussen kooktemperatuur en de temperatuur aan het einde van het nagaren. De kerntemperatuur van een stuk vlees of vis stijgt meestal nog tussen de 1 en 5 graden tijdens het rusten van het vlees, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees en het temperatuurverschil tussen de kern en de buitenkant. Bij dikke stukken vlees kan dit oplopen tot wel 10 (!) graden, houdt hier dus goed rekening mee.

Kerntemperatuur

Zorg er daarnaast altijd voor dat je een kerntemperatuurmeter in de buurt hebt en gebruik het onderstaande schema om de gewenste gaarheid te bereiken.