De diverse zoutsoorten

De diverse soorten zout vertonen grote verschillen in smaak en zoutheid en worden gebruikt

voor diverse takken in de voedingsmiddelenindustrie.

Tafelzout

Tafelzout is een iets ‘deftiger’ keukenzout: het is fijner van structuur en strooit gemakkelijker. De

fabrikanten mogen in keuken- en tafelzout zowel een antiklonter- als een strooimiddel stoppen.

Er mag ook jodium aan worden toegevoegd. Dat moet op de verpakking worden vermeld. Het

wordt o.a. gebruikt voor boter, margarine en chips.

Colorozozout

is zout met een geringe toevoeging van natrium- nitriet. Het is bestemd voor de vleesverwerkende industrie.

Nezozout

is niet-gejodeerd consumptiezout.

Jozozout

is gejodeerd consumptiezout.

Grijs zout

Is ongeraffineerd en wordt nog veel in Frankrijk gebruikt. De smaak is minder zuiver dan van geraffineerd zeezout.

Klipzout of Steenzout

wordt gewonnen op plaatsen waar de zoutlagen aan de oppervlakte komen. In Frankrijk noemt men het sel-gemma. Kenmerkend voor klipzout zijn de zeer harde zoutkristallen, die langzaam oplossen. Vroeger werd klipzout vaak gebruikt voor het inleggen van groente en werd in brokken verkocht. Het werd zowel ongeraffineerd als geraffineerd in de handel gebracht. De smaak is zeer pittig

Ve-tsin of Aii-no-motoi

een zout lijkende stof, die oorspronkelijk uit zeewier werd gewonnen. Tegenwoordig wordt het op synthetische wijze verkregen. Het bevat geen smaak- en kleurstoffen, maar heeft de eigenschap de smaak van andere ingrediënten te benadrukken. Het wordt regelmatig gebruikt in Aziatische keukens en met name in de Chinese keuken.

Dieetzout

Dieetzout bevat bijna geen natriumchloride. Dit is vrijwel geheel vervangen door kalium- en/of ammoniumchloride. Dieetzout is bedoeld voor mensen die een natriumbeperkt dieet volgen.

Grof zout

wordt gebruikt voor conservering van vis en in de vleeswarenindustrie.

Keukenzout

wordt gewonnen door water in ondergrondse zoutlagen te persen en de pekel, die ontstaan is

door vermenging van het water met het losgemaakte zout, weer op te pompen. Na uitdamping en zuivering ontstaat het fijne zout, dat gebruikt wordt in de voedingsmiddelenindustrie (conserven, soep, maggi) en de zuivelindustrie.

Jobrozozout

is zout met kaliumjodide toevoeging en wordt toegepast bij het bakken van brood.

Zeezout

ontstaat door verdamping van zeewater en wordt alleen in warme, zonnige gebieden

gewonnen. Het heeft een sterke, enigszins prikkelende smaak en wordt vanwege de onregelmatig gevormde zoutkristallen ook wel grof zout genoemd. Het is geraffineerd.

Zeezout is vaak klonterig, doordat er nog magnesiumzout in voorkomt dat vocht aantrekt. 0m die reden wordt soms een antiklontermiddel toegevoegd.

Er is zowel grof als fijn zeezout te koop. Sommige mensen denken dat zeezout beter is voor de gezondheid. Dat is onjuist.

Het bevat wel meer mineralen dan keukenzout, maar deze hoeveelheden zijn echter te verwaarlozen. In zeezout kunnen bovendien verontreinigingen zitten, zoals zware metalen.

Kruidenzout

was vooral in de vorige eeuw erg populair. Het werd vaak thuis bereid. Zout maakt het malen van specerijen in een vijzel gemakkelijker. Knoflook wordt met zout tot knoflookzout gewreven. Selderiezaad met zout wordt selderiezout. Zo zijn allerlei zouten met een smaakje te bedenken.

Mineraalzout

In mineraalzout is het natriumchloride soms voor meer dan de helft vervangen door zouten

als kaliumchloride en magnesiumsulfaat. De meeste mineraalzouten worden bereid door zout met kaliumchloride en/of magnesiumsulfaat te mengen. Jozo Vitaal wijkt hierin af. Dit product wordt gemaakt van water dat overblijft na kristallisatie van zeezout. Dit water wordt vervolgens vermengd met water uit geisers, zoals die in IJsland voorkomen. Daarna wordt het ingedampt en blijft het mineraalzout over.